Домашний сыр — экопродукт своими руками

домашний сыр

Домашний сыр имеет характерный аромат. Раньше почти на каждой ферме было по паре коров, а наши бабушки делали вкусный творог, масло и другие молочные продукты. Сегодня домашнее и фермерское сыроварение снова становится все более популярным. Это необычное и полезное хобби.

Сделать сыр совсем не сложно. Для его производства можно использовать молоко, полученное от собственных животных, купленное у другого фермера или даже в магазине. Базовое оборудование и аксессуары доступны в специализированных магазинах.

сыр в домашних условиях из молока

Сыроварня Русский фермер — инновационная технология создания популярных видов сыра на основе натурального молока в домашних условиях. Благодаря сбалансированной структуре био-комплекса, готовый продукт можно получить уже через 24 часа. Высокая концентрация бактерий способствует ускоренному созреванию натурального сыра, а полезные витамины и минералы обеспечивают положительное воздействие на организм. Продукт сертифицирован и отвечает стандартам пищевой безопасности. Продажа комплекса через сайт поставщика гарантирует подлинность продукции.

домашний сыр пошагово

Изготовление домашнего сыра — это не только развлечение. Сваренные сыры могут легко конкурировать со своими высококачественными аналогами. Многие не верят, что даже живя в маленькой квартире в многоквартирном доме, можно делать отличные сыры! Все, что нужно, это большая кастрюля, термометр, сычужный фермент и сырная форма. В большинстве случаев процесс созревания можно проводить в обычном кухонном холодильнике. Также можно заваривать простые сыры, которые совсем не нуждаются в созревании.

Можно ли приготовить созревший домашний сыр?

рецепт сыра в домашних условиях

Полутвердые и твердые сыры, такие как Гауда, Пармезан, Швейцарский и другие сыры, прежде чем они приобретут свой вкус и аромат, должны немного «полежать». Практически любой погреб или чердак, коровник, сарай или любое другое помещение с температурой 5-17 C подходит для созревания. Конечно, разным видам нужна разная температура, но в домашних условиях не обязательно придавать ей такое большое значение. Для большинства сыров достаточно верхней полки домашнего холодильника, чтобы процесс созревания проходил на должном уровне. Также существует множество сыров, которым вообще не нужно созревать, например, фета, моцарелла, творог и другие.

Сколько молока нужно, чтобы получить килограмм сыра?

домашний сыр фото

Примерная норма — 1 килограмм сыра на 10 литров молока. В случае прессованных, полутвердых и твердых созревших сыров из 10 литров молока можно получить чуть меньше килограмма сыра. В случае мягких сыров, творога или сыров, которые совсем не созревают — из 10 литров молока можно получить 1,5 кг или даже 2 кг сыра. Из оставшейся после взвешивания сыворотки можно также получить небольшое количество творога, например, популярную рикотту.

Количество полученного сыра также зависит от качества молока (количества жира и белка), опыта сыровара, а также от качества сычужного фермента. Этот фермент со временем теряет свою силу, поэтому не рекомендуется покупать его в ненадежных источниках (например, у мелких продавцов на ярмарках, базарах или онлайн-аукционах).

Домашний сыр  — какое молоко использовать?

сыр в домашних условиях рецепт с фото

Чем свежее молоко, тем лучше. Сыр также можно приготовить из молока из магазина, но картонное молоко не подходит для этой цели (во время ультрапастеризации структура белка в молоке изменяется, поэтому сыр не выходит). Поэтому, покупая молоко для изготовления сыра в магазине, следует выбирать только молоко, прошедшее пастеризацию при низкой температуре, то есть часто называемое производителями «свежим». Чаще всего оно хранится в холодильнике и у него короткий срок годности. Предупреждение! Во время пастеризации молоко теряет кальций, который является важным элементом биохимического процесса коагуляции белков, содержащихся в молоке. Проще говоря, для того, чтобы сычужный фермент работал хорошо, в молоке должно быть много растворенного кальция. По этой причине при использовании магазинного молока для производства сыра, стоит восполнить потери кальция, добавив хлорид кальция (это натуральная соль кальция, безопасная и полезная для здоровья).

Что еще нужно для приготовления сыра?

простейший домашний сыр

Традиционный («натуральный») сычужный фермент — это фермент, выделенный из желудков телят, который расщепляет молочный белок (казеин). Сычуг также можно получить из микроорганизмов (плесени), отобранных и выращенных в лабораториях. Такой сычужный фермент в просторечии называют микробиологическим или вегетарианским.

Начинающим сыроделам рекомендуют традиционный сычужный фермент, потому что он обычно слабее и, следовательно, его легче дозировать. Удобнее всего использовать жидкий сычужный фермент (например, в виде бутылки с капельницей). С другой стороны, порошкообразный сычужный фермент немного дешевле, но его дозировка для людей без опыта может быть немного проблематичной.

Домашний сыр и бактериальные заквасочные культуры

домашний сыр из творога и молока

Заквасочные культуры представляют собой отобранные смеси штаммов бактерий, которые благодаря своей работе придают сыру характерный вкус, аромат, внешний вид и цвет. Следовательно, культуры следует выбирать в соответствии с данным сыром, например культура MSE для гауда, PG для пармезана, M для моцареллы и MFC для феты. Все эти сыры сильно отличаются друг от друга, поэтому для их производства будут использоваться разные бактерии. Закваски для сыра бывают около 20 различных видов. Также существуют закваски для йогуртов, кефиров и пробиотиков.

Сколько времени нужно на приготовление сыра?

простые сыры в домашних условиях

Сам процесс изготовления сыра довольно короткий, обычно длится от получаса до нескольких часов, и в нем может участвовать вся семья. Процесс превращения молока в сыр потрясающий, а кухня будет пахнуть свежим сладким молоком. Это отличная идея, например, для успешных выходных после обеда! Более позднее время посола («плавания» сыра в солевом растворе) и созревания зависит от вида и веса сыра. Это может быть от недели до нескольких лет.

В зависимости от того, какой сыр мы планируем приготовить, нам также потребуются различные инструменты и аксессуары. Термометр является основой, потому что при производстве сыра очень важна температура молока на различных этапах «производства». Также пригодится большая кастрюля. Кроме того, понадобится сырная форма, а для большинства сыров — еще и закваски. Это основа. В зависимости от сыра могут потребоваться другие добавки или аксессуары, например, для сыра гауда — воск (парафин) для покрытия сыра, для сыра пармезан — липаза, естественный фермент, обостряющий вкус сыра.

Please follow and like us:
Top